金絲麻花

北京傳統風味小吃。，主要材料有白砂糖，桂花，麵粉，雞蛋，生油，炸油。

概述

北京傳統風味小吃。金絲麻花呈白色毛漿，組織酥鬆不艮，口感香甜適口，具有桂花香味。

原料

主要原料：白砂糖，麵粉，雞蛋，生油，炸油，桂花等等。

製作方法

工藝流程： 配料→和面→成型→炸制→掛漿→成品
大致製作過程：將雞蛋打入盆中攪打後，加入生油拌勻，再加入麵粉製成麵團；將麵團摘劑，擀成薄片，中間刷上紅色色素，對摺成兩層，切成長條，再在中間橫切一刀不斷，折成麻花生坯；將麻花生坯放入１６０℃的炸油中炸熟後撈出，掛上由糖和桂花製成的漿料即成。

評判標準

形狀：麻花狀，大小均勻一致。
表面色澤：表面毛漿，白色均勻。
口味口感：香甜適口，松酥不艮，沒有桂花和炸油香味。
內部組織：內有均勻的小蜂窩，不含雜質。