金絲石榴鱖魚

金絲石榴鱖魚是用鱖魚、土豆、蛋清、鵝肝醬、香蔥、火腿粒、西芹以及適量的薑片、料酒烹製而成的食物。這道菜味道鮮美，色香味濃，色味俱佳，令人回味無窮，實屬珍饈美味。

材料:

鱖魚750克，土豆300克，蛋清200克，鵝肝醬200克，香蔥10根，火腿粒20克，西芹20克，薑片、料酒各適量

做法:

1、鱖魚取肉，一半打成魚膠，一半切成小顆粒。魚粒上漿，滑油，調味，炒制好。
2、土豆製成極細的絲，入油鍋炸成金黃色，撈出瀝淨油。
3、魚膠包入鵝肝醬，製成魚丸，入籠蒸熟，拖勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲。
4、蛋清攤成蛋皮，包入炒好的魚粒，用香蔥葉扎住口，製成石榴狀，入盤中擺好即成。

創新說明

魚膠里麵包入鵝肝醬，外面拍炸好的土豆絲，中菜西做，風味獨特。

小訣竅:

特點
一魚兩吃，造型美觀，魚肉鮮嫩爽滑。