金絲桂魚

金絲桂魚是一款色香味俱全的美食，光看外表就已讓人動心，所需材料是鱖魚750克，輔料：土豆300克等，該菜製作簡單。味道鮮美、魚膠裡面包入鵝肝醬，外面拍炸好的土豆絲，中菜西做，風味獨特。

概述：

外形如金絲，魚膠里麵包入鵝肝醬，外面拍炸好的土豆絲，中菜西做，風味獨特。

材料:

主料：

鱖魚750克，

輔料：

土豆300克，蛋清200克，鵝肝醬200克，香蔥10根，火腿粒20克，西芹20克，薑片、料酒各適量

做法:

1、鱖魚取肉，一半打成魚膠，一半切成小顆粒。魚粒上漿，滑油，調味，炒制好。
2、土豆製成極細的絲，入油鍋炸成金黃色，撈出瀝淨油。
3、魚膠包入鵝肝醬，製成魚丸，入籠蒸熟，拖勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲。
4、蛋清攤成蛋皮，包入炒好的魚粒，用香蔥葉扎住口，製成石榴狀，入盤中擺好即成。

貼士：

1注意魚肉的去刺，否則不宜上漿，注意打制魚蓉的過程2土豆炸制時需注意油溫