金絲玉兔

以鮮兔為主料的湘菜

一、原料

主料：鮮兔1隻（約1000克）。
配料：鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素4克，辣妹子辣椒醬8克，蚝油4克，料酒20克，整乾椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花椒油5克。

二、製法

1、將鮮兔去皮、內臟和頭，放入鍋中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香蔥（20克）、姜（20克），用小火煮爛，再去骨取肉，撕成細絲。
2、整乾椒切絲，餘下的姜切絲，香蔥切段。
3、鵪蛋煮熟去殼，做成小白兔狀。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒制七成熱，放入兔肉絲，炸成金黃色撈出。
5、鍋內放紅油，下薑絲、乾椒絲煸香，放入兔絲，加精鹽、味素、蚝油、辣妹子辣椒醬翻炒均勻，撒蔥段，淋花椒油、香油，出鍋裝入盤中，再將鵪鶉蛋圍邊即可。

三、特點

造型美觀，滋味香辣。