工藝：滑炒口味：酸甜味
主料：鵪鶉蛋(200克)雞胸脯肉(200克)輔料：菠菜(50克)洋蔥(50克)
調料：雞蛋清(50克)白砂糖(50克)植物油(20克)番茄醬(50克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜健製作工藝
1.先將鵪鶉蛋煮熟去皮，用小刀切一下片切成V字形放在鵪鶉蛋的前邊成兔耳，再點綴成眼睛和嘴；菠菜擇洗乾淨切碎煸炒成菠菜松。
2.雞脯肉切細絲，加蛋清、澱粉上漿抓均勻，放在二成熱油中滑透倒入漏勺內，勺內留少許油，放元蔥（切絲）炒香，加番茄醬、白糖、鹽調好口味，放入雞絲翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺裝在盤中。
3.把做好的小兔放屜內稍蒸一下擺在肉絲外圈，另用勺加入適量湯、鹽、味素調口味，淋少許水澱粉勾芡，淋少許明油澆在玉兔上，每個玉兔中間放一點菠菜松即成。
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
紅白相宜，酸甜可口。食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
玉兔金絲所含營養素·熱量(1070.48千卡)·蛋白質(74.90克)·脂肪(52.58克)·碳水化合物(76.16克)·膳食纖維(2.35克)·維生素A(951.00微克)·胡蘿蔔素(1470.00微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黃素(1.48毫克)·尼克酸(25.15毫克)·維生素C(45.00毫克)·維生素E(25.16毫克)·鈣(177.14毫克)·磷(904.14毫克)·鈉(1254.21毫克)·鎂(142.71毫克)·鐵(11.59毫克)·鋅(5.34毫克)·硒(76.62微克)·銅(0.62毫克)·錳(0.76毫克)·鉀(1744.82毫克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(55.00微克)·膽固醇(1194.00毫克)脾開胃調理益智補腦調理貧血調理營養不良調理
