金瑤白玉鮑翅卷

金瑤白玉鮑翅卷是一道美食，主要食材水發乾貝，煲發鮑魚，發好的魚翅，熟火腿，冬瓜，紅蘿蔔、花椰菜、心各，薑片、蔥段、精鹽、紹酒、味素、雞粉、胡椒粉、水豆粉、香油等等，小火清燉即可食用，口味鮮香！

原料：
水發乾貝100克 煲發鮑魚150克 發好的魚翅150克 熟火腿50克 冬瓜500克 紅蘿蔔、花椰菜、心各50克 薑片、蔥段、精鹽、紹酒、味素、雞粉、胡椒粉、水豆粉、香油、色拉油各適量 高湯500克
製法：
1．鮑魚、火腿、紅蘿蔔均切成細絲；干貝撕成絲；冬瓜片成長12厘米、寬5厘米的薄片（共10片），放入沸水鍋中汆熟，撈出投涼；花椰菜改成小朵，與菜心一起放入加有油鹽的沸水鍋中汆一水。
2．淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段炒香，放入干貝絲、鮑魚絲、紅蘿蔔絲、魚翅略炒，烹入紹酒，調入精鹽、味素、雞粉、胡椒粉，最後用水豆粉勾薄芡，起鍋晾冷備用。3．將冬瓜片攤開，接著均勻地擺上火腿絲和炒好的餡料，再捲成卷，逐一制完後，放入鮑魚盤中，然後上籠蒸約3分鐘取出，潷出蒸汁，四周擺上花椰菜和菜心。
4．淨鍋上火，摻入高湯燒沸，調入精鹽、味素、雞粉，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋淋在菜卷上即成。
注意：
炒制餡料時，時間不能過長，調味不能過濃，否則突出不了原料本身的鮮香味。