基本信息
出版社： 遼寧科學技術出版社
出版日期： 2012-03-01
定價：49.80元
分類：烹飪美食與酒>品味西餐
內容簡介
《金牌義大利餐》介紹了134款地道美味的義大利料理的烹飪方法，涉及醬料、湯品、菜餚、麵食、甜品等各個方面，這些都是我們比較熟悉的料理，更貼近我們的日常生活，便於在家中製作。我們可以招待好友和親密伴侶，就算是料理新手，也不會烹調失敗。《金牌義大利餐》詳細介紹了食材及烹飪方法，並附上與講解同步的照片，更便於我們掌握操作要領。
作者簡介
作者：（日本）片岡護 譯者：鄧楚泓
圖書目錄
前 言 4
什麼是義大利料理 6
義大利料理的底料和基本製作方法
番茄醬汁 10
法式色拉調味汁 11
義大利白醬汁 12
蒜泥蛋黃醬 13
紅葡萄酒醬汁 14
白葡萄酒醬汁 15
美味牛肝菌醬汁 16
熱那亞風味醬汁 17
荷蘭芹醬汁 18
大葉醬汁 19
白醬汁 20
英式醬汁 21
墨魚醬汁 22
小牛高湯 23
肉湯 24
魚肉清燉湯 26
清湯 28
◆意式醬汁打破限制，沖向世界！30
前菜
牛肉卡爾帕喬 32
海鮮美味沙拉 34
小鮑魚蔬菜沙拉 36
鮪魚扇貝蛋撻 38
魚肉卡爾帕喬 39
米飯沙拉 40
毛蟹沙拉 42
番茄和義大利白乾酪 44
章魚芹菜沙拉 45
白色龍鬚菜沙拉 46
麵包沙拉 48
悶燒茄子沙拉 49
茄子海膽奶汁烤菜 51
拉涅利風格蛋卷 52
香炸米橙 54
土豆奶油烤菜 55
鮑魚蒜蓉乳酪 56
義大利炸海鮮 57
義大利風味龍蝦奶汁烤菜 58
墨魚風味小菜搭配墨魚醬汁 59
義大利調味飯升級版 60
義大利開胃湯
魚貝海鮮湯 62
西班牙番茄凍湯 64
清湯凍 65
義大利蔬菜湯 66
肉湯細絲面 68
奶油蘑菇湯 70
義大利比薩
手工製作比薩麵團 72
義大利什錦比薩 74
牛肉卡爾帕喬比薩 76
熱那亞醬汁比薩 77
大蒜番茄比薩 78
蘑菇醬比薩 79
四季比薩 80
義大利比薩餃 81
義大利傳統三明治帕尼尼 82
吐司比薩 84
意大利麵
手工製作意大利麵 86
白肉魚義大利餃子 88
義大利菠菜卷 90
紅紫菊通心粉 92
鄉村風味義大利寬面 94
奶油乳酪義大利寬麵條 96
義大利扁麵條 熱那亞醬汁 97
海鮮意大利麵 98
肉醬通心粉 100
香辣番茄醬通心粉 101
番茄羅勒底料意大利麵 102
義大利白乾酪茄子面 104
沙丁魚番茄醬汁意大利麵 105
番茄辣椒醬意大利麵 106
蒜蓉意大利麵 107
菜園意大利麵 108
長槍墨魚和芝麻菜意大利麵 110
生菜和烏魚子意大利麵 112
法式海鮮燉煮麵 113
蛤蜊海鮮意大利麵 115
鮮火腿花椰菜貓耳朵 116
香菇意大利麵配松露 118
三文魚龍鬚菜義大利寬面 120
卡波娜拉意大利麵 121
◆意大利麵種類 122
意式湯糰肉汁燴飯
馬鈴薯菠菜糰子 124
南瓜糰子 126
奶油�飯風味 128
羅馬風味奶油�糰子 130
牛肝菌肉汁燴飯 131
米蘭風味燴飯配鵝肝 132
海味肉汁燴飯 134
墨魚醬汁燴飯 135
蘆筍肉湯燴飯 136
魚類料理
意式水煮�魚 138
香草燒石鱸魚 140
香醋醬汁鱸魚 142
紅辣椒醬汁赤鯛魚 143
錫紙烤魚 145
咖喱風味沙丁魚 148
黑橄欖醬汁鯛魚 149
龍蝦配生火腿 150
苦艾酒風味鮭魚 152
湯�日本須鰨魚 155
香煎銀鯧蘑菇 158
肉類料理
青椒醬汁鴨肉 160
米蘭風味牛排 161
米蘭風味燉牛肉 162
惡魔雞 165
◆義大利料理中不可思議的菜名 167
番茄紅燴牛胃 168
燉牛尾 169
番茄紅燉肉 171
威尼斯風味燉雞肝 173
馬爾薩拉嫩煎牛排鵝肝 174
牛肉薄片料理 175
嫩牛肉配生火腿 176
蘑菇醬汁牛裡脊肉 178
◆裝盤的建議 179
◆食材的選擇方法 180
甜品
基本海綿蛋糕 182
水果餡餅 185
蘋果餡餅 189
薩巴里安尼和水果配山莓醬 190
朱古力蛋糕 192
蛋奶布丁 193
糖水桃子配格蘭尼它冰糕 194
白蘭瓜甜湯 196
紅橙果凍和獼猴桃的格雷伯爵冰糕 198
白色雪山 199
提拉米蘇 201
◆製作甜品不能缺少的材料 204
開胃酒餐後酒
雞尾酒 206
無需兌水的餐後酒 208
寫給想要精通義大利料理的人們
◆熟練掌握橄欖油的使用方法 210
◆義大利料理的製作材料 蔬菜、乳酪 212
◆義大利料理的製作材料 調味料、其他 214
◆美味意大利麵的煮製方法 216
◆寫給享受料理的朋友們 218
◆料理心得 220
◆寫給深愛義大利料理的人們 221
