紅燉肉

紅燉肉是由豬五花肉、蔥段、醬油、薑片等食材製作而成的一道美食。

原料

豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，姜片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。

做法

1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；
2、把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用；
3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然後加入精鹽。磚裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味素即成。