戴龍[香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長]:香港食神戴龍，乃是周星馳影片 -百科知識中文網

人物生平

1949年戴龍出生於香港九龍一個潮州普寧籍工人家庭，父親以拉人力車為生，家中只有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起，床鋪都是上下鋪，轉身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什麼高級、細緻的東西，一個月中有幾次，父親帶著一家人去吃潮州大排檔，普寧豆乾、蚝烙、魚飯，還有清水牛肉火鍋，配上豆醬，最好吃的就是肥腩，然後一碗湯底做收尾。在潛移默化中，潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等特徵，不知不覺成為戴龍日後烹調理念的基礎。

1973年，22歲的戴龍頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店任總廚，當時一個月薪水已經有幾千港幣，然而他並不以此沾沾自喜，在感覺這個行當能夠成為一輩子的衣食來源之餘，更想在這個行業中出人頭地。上世紀80年代，戴龍先後在多家五星級酒店任總廚。已經聲名鵲起的他，視野和雄心順理成章地擴展到後廚食案之外。當時廚師地位依舊很低，被蔑稱為廚房佬。

1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，餐廳常客中不乏明星要人，諸如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心計的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭每餐投其所好。每次李嘉誠去，他的秘書事先都會找他叮囑說老先生痛風，海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌，油必須要用橄欖油，牛肉、醃製的火腿也不能用。戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜食傳統潮汕菜，他就專為其烹製諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每次都令李嘉誠讚不絕口。

1997年中旬，為宣傳電影《食神》，戴龍特意在巡迴宣傳之際推出一桌食神宴，所用最珍貴食材不過螃蟹。一道“翡翠炒獅子魚柳”，戴龍並沒有選擇昂貴的蘇眉或者星斑，卻獨闢蹊徑，選用大排檔常常用來煮醬油水的“黃毛仔魚”。

1997年，戴龍就曾前往深圳觀瀾湖高爾夫俱樂部，任行政總廚。喜歡推究食物原理的他，和自詡飲食講究“方法論”的孟醒（綽號“雕爺”），在香港結識後，一拍即合。對牛肉情有獨鐘的“雕爺”在狠吃了一番後，索性花了500萬元人民幣的天價，買下了戴龍“食神牛腩”的配方，作為自己“雕爺牛腩”餐廳的主打菜。

人物經歷

從廚經歷

1963年：進入廚房學藝

1968年：學成進升師傅

1973年：出國到印尼五星級酒店任中餐總廚

1978年：到新加坡、馬來西亞、泰國、日本、台灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演

1987年：回香港出任多間五星級酒店和酒家總廚

1988年：香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴

1989年：新加坡富麗華酒店由食神戴龍舉辦滿漢精華宴

1990年：馬來西亞旅遊協會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴

1992年：五星級港麗酒店任中餐主管，另主編《東方日報》、《新晚報》健康湯水專欄，出任香港亞洲電視烹飪節目，主持新城電台健康飲食講座

1994年：獲得法國美食協會一級廚師獎

1995年：獲得法國美食藍帶獎

1996年：獲得法國優異之星獎

1996年：得到香港旅遊協會選舉最佳廚師獎

1996年：到德國、義大利、瑞士五星級酒店廚藝表演

1997年：任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉村俱樂部行政總廚

1997年：香港回歸中國，香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚，選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮

1998年：任澳門葡京酒店中廚行政總廚

1999年：香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立，成功管理國內多間酒樓：珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、西安亞林鮑魚酒家

1996至2002年：演出電影《食神》、《求戀期》、《行運一條龍》、《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》、《8號巴士》、《搶槓夫妻》等

2002年：法國藍帶馬爹利榮邀出任國際烹飪大使

2006年：中國飯店協會授予“傑出貢獻飲食文化成就獎”

2013年：出任雕爺牛腩榮譽行政總廚，其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩面的獨家秘方以“一張中獎後彩票”———500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷

成就及榮譽

國際藝術烹飪大師、粵港澳名廚會會長

法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術烹飪大師

法國廚皇會名譽會長、法國廚皇會美食博士

藍帶美食獎秘書長、法國優異之星獎

香港四大名廚之一、香港旅遊協會最佳廚師獎

法國美食協會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長

中國飯店協會終身貢獻獎、世界華人之光獎

食神廚藝名廚發展會會長、食神廚藝研究所首席專家

世界華人健康飲食協會榮譽主席、中國深圳名廚協會顧問

世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席

食神名菜

食神炒燕窩；

如來佛跳牆；

龍哥雞；

醬爆鵝肝蝦丸；

滋補濃汁

鮑魚；

壯陽君子魚翅；

乾坤炒魚鰾；

營養清酒鵝肝；

皇家一品雞；

食神燒鰻；

蟹粉釀帶子；

食神水魚煲；

魔幻醉人富貴蝦。

參演電影

上映時間	劇名	扮演角色	導演	合作演員
2002	《8號巴士站站情》	路仁	未知	曹達華, 陳庭威
2002	《子是故人來》	屠琛	賴建國	秦漢,米雪,羅霖
2001	《搶槓夫妻》	東方仁	連熾勛	黃智賢,陳煒,田蕊妮
2001	《乘勝追擊》	未知	未知	未知
1999	《喜劇之王》	酒吧有錢的客人	李力持,周星馳	周星馳,張柏芝,莫文蔚
1997	《求戀期》	未知	谷德昭	古巨基、雷頌德、蘇志威
1996	《食神》	戴龍	李力持,周星馳	周星馳, 莫文蔚, 劉以達

人物評價

食神傳說

食神是誰？不是大名鼎鼎的周星馳，而是那個在《食神》裡面被周星馳以“炒飯沒有用隔夜的米飯”為由，給了零分的香港名廚戴龍。在一個美食美酒品鑑晚宴上，戴龍向我們演繹了他出神入化的廚技，當然還有獨特而執著的飲食追求。

出神入化

1949年，戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家，家有7個弟妹。身為大哥的戴龍，13歲就輟學到一家酒樓去做學徒，從最基本的廚工做起。3年後，戴龍依靠自己的勤奮努力學滿出師，成為師傅，從此開始了廚藝生涯。

戴龍有不少自創的獨門菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感嘆，如今的雞沒有以前的雞有味道了。戴龍聽後，回去細細地琢磨，最後吸取上海“白斬雞”的做法，嘗試著在雞皮上用針扎出幾千個針孔，做出了味道迥常的“食神雞中雞”，後來這道菜與“食神鯊魚骨湯”、“鵝肝醬蝦丸”和“脆皮龜苓膏”一起成為“戴家四大名菜”。

最值得一提的是“鵝肝醬蝦丸”，這道菜是1996年戴龍在參加完《食神》的拍攝後，根據劇中莫文蔚和周星馳“開發”的“爆漿瀨尿牛丸”而想出的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，而且還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食症病人都食指大動。

美食敏感

在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛著秤砣一樣的“食神”金牌，作為主裁判，評點了戴龍所做得“皇帝炒飯”。周星馳先是贊曰：“好！居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品‘官燕’來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有‘炒王’的稱號。”

其實這些對美食把握的細節，就是戴龍本人對美食的堅持。

戴龍挺感謝星爺給自己機會去“張揚”自己的美食主張，戴龍對於美食的追求，跟反映在電影上面的一模一樣。即使是如周星馳落難的時候去吃一碗雙丸面，也要苛求湯夠不夠鮮、丸夠不夠爽、蘿蔔夠不夠味，潦倒而不忘英雄本色。這是一個好的廚師必須具備的質素！一種對美食本能的絕對敏感，不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。

做菜最開心

比起那些常常隱身於後台的大廚來，戴龍算得上是一個例外。自從因《食神》而出名後，戴龍拍過多部電視劇，還在許多飲食類的節目中客串出場。但是戴龍經歷了這么多，已經知道自己最拿手和中意的，還是做菜。他認為做菜，是他最開心的事情！

戴龍對餐飲傳統文化有了解，熟悉食物的性質物理學；他敢於多去嘗試；他還了解不同的吃法，每一種菜系，都有自己的傳統和特點，他會去融會貫通，加以創新，努力符合不斷變化的飲食潮流；他是真正用心去做。真正做到了做人要用心，對人要真心，做菜要有心。

90年代初，戴龍精選平生最得意的 14 道美味佳肴，親手烹製成一席“食神宴”，一推出便引起業界震動。“食神宴”選料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹，化平凡原料為神奇美食，關鍵在於嚴格選料、認真烹製。食神！食神！這個“神”不是神仙的“神”，而是烹飪的“精神”，一種精益求精的精神。他不僅追求“色、香、味、型、器”的綜合效果，更加追求“營養、健康”。創新是餐飲發展的源泉，廚師水平要提升，很重要的一條就是有新的創意，他不斷學習新的知識。比如一條魚，不同部位對火候的要求不同，僅僅是簡單的烹煮，有些部位會過火，有些卻不夠熟，必須掌握其物理特性，而物理性質的重要性，很多廚師還沒有認識到。

2010年後的他現在每天仍堅持看兩三小時的書，不斷學習新的知識。戴龍做餐飲不僅用手，更用心、用腦，甚至用情感和生命去做。

戲界精英

戴龍“觸電”《食神》要追溯到1994年，當時的戴龍在香港著名的金葉庭餐廳做廚師，周星馳是這家餐廳的常客。星爺注意到他，一是他比其他廚師穿得都要潮，二是他的經歷讓星爺很有感觸。自打那次後，戴龍愛上了演戲，而且他不想再演老本行，他要嘗試更多的角色。比如在《喜劇之王》里，他和張柏芝談戀愛。還有《行運一條龍》里，他演舒淇的爸爸地產商羅七輝，最出彩的鏡頭就是他用強而有力的臂膀，和居高臨下的眼神，把吳君如從慾海里拯救出來。當戴龍摘下眼鏡眨眼的時候，假是假了點，但成熟男人味十足。

戲還能助他研發獨門菜式，比如“鵝肝醬蝦丸”。這道菜是1996年戴龍在完成《食神》的拍攝後，根據劇中莫文蔚和周星馳“研發”的“爆漿瀨尿牛丸”想出來的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食症病人都食指大動。

戴龍[香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長]

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