金牌時尚雞

色澤金黃，香味濃郁。

【菜系】湘菜食譜
【主料】雞肉
【做法】蒸
【味型】鹹鮮
【成菜】熱菜
原料：仔雞1隻（淨重500克左右），薑片、蔥段各5克。
調料：鹽23克，味素7克，雞精5克，雞粉2克，麥芽粉2克，蔥結10克，姜塊5克，料酒10克。

做法

1、蔥結、姜塊、料酒調勻，加入1千克30-40℃的溫水、鹽20克、味素5克、雞精充分溶化。

2、仔雞宰殺治淨，放入調好的味水中浸泡24小時，撈出控水，用麥芽粉抹勻全身，醃漬15分鐘。
3、仔雞表面抹鹽3克、味素2克、雞粉的混合物，抹好後放在容器內，表面撒薑片、蔥段，上籠大火蒸至少30分鐘，揀去姜、蔥，上桌即可。

提示：

1、蒸製時間至少要30分鐘，蒸製過程均要用大火，直至仔雞脫骨。

2、蒸製仔雞前一定要在雞身表面抹鹽，因為高溫下鹽分容易隨著水分蒸發，所以如果不抹鹽的話，雞的鹹味比較淡。3、快速出菜的方法：由於此菜加工時間較長，所以一般可以按照上面介紹的方法大批量製作，客人點菜時可以將蒸好的雞表面刷色拉油，入微波爐中高溫加熱5分鐘即可上桌。