野菜海鮮卷

野菜海鮮卷所屬美食之一，主要原料有雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克等，這道菜非常美味。

賣點：此菜作法比較大眾，蛋卷餡心的調製很關鍵，蛋皮炸硬的技巧很重要。
成菜外表酥脆，野菜味濃。
原料：雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克。
調料：鹽2克，味素3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實耗150克），生粉20克。
製作：1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用。
2、將雞蛋打散，鍋入底油，四成熱時，倒入雞蛋液，均勻轉動炒鍋，將蛋液攤製成0.2厘米厚的蛋皮。
3、將蝦仁、海參飛水，撈出與薺菜、鹽、味素、雞粉、豬大油調和均勻，放入蛋皮中捲起，最外邊用濕生粉粘住。
4、將卷好的捲入三、四成熱的油鍋中炸2～3分鐘至表面金黃色，撈出後，斜刀切成2.5厘米厚的菱形塊，擺盤即可。
特點：外表酥脆，野菜味濃。
製作關鍵：炸時油溫不易太高，表面金黃色略硬即可。