原料
主料：野生北極蝦、紅彩椒
調料：香蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、米醋、麵粉、泡打粉、鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉
做法
1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末；
2、麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻；
3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可；
4、過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可；
5、將北極蝦放入麵漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜；
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度；
7、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫；
8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出；
9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控乾油；
10、鍋留底油稍熱即可；
11、放入蔥姜蒜煸香；
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油；
13、煸出紅油後烹入紹酒；
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味；
15、水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味；
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裡，撒上紅椒粒；
17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。
小貼士
1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。
2、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。
3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控乾油。
4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。
