野山雞肉

野山雞，又名山雞、雉雞。野雞分布於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。現在食用的野雞以人工飼養的為主。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。

野山雞的功效與作用

野山雞煲湯

野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

野山雞的製作技巧

野山雞製作的“叫花雞”

1.為烹調中常用的野禽適用於燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等;
2.雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好;
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

野山雞的適合體質

濕熱質體質應忌食或少食。

美食製法

小野雞燉蘑菇

小野雞燉蘑菇

食材主料：野山雞2隻 榛蘑200g 輔料：油適量 鹽適量 味素適量料酒適量生抽適量 蔥姜適量 大料適量1 將野雞去皮毛、去頭爪、去內臟。
2 用清水洗淨，浸泡2小時以上。
3 同時把蘑菇浸泡2小時以上。
4 然後把蘑菇摘洗乾淨備用。
5 把野雞斬塊，沖洗乾淨。
6 把野雞肉冷水入鍋，燒開後即可關火。飛水去異味。
7 準備蔥姜、大料。
8 把飛水的野雞塊撈出，反覆沖洗，洗淨血沫。
9 這就是洗淨的野雞肉塊。
10 起鍋熱油，放入大料，小火炒香。
11 放入蔥姜，煸炒出香味。
12 放入野雞肉塊煸炒。
13 旺火，烹入料酒。
14 加入生抽。
15 炒勻後，加入清水。
16 燒開後，小火煨制1小時左右，至野雞肉軟爛。
17 加入備用的蘑菇。
18 加鹽調味，小火再燒制15分鐘左右。
19 加味素提鮮，即可關火。
20 出鍋盛入碗中，即可上桌。
小貼士
1、野雞肉不易熟爛，所以一定要把野雞肉煨制熟後，再放蘑菇。
2、因為燒制的時間較長，所以一次要把水加夠，免得中途加水，影響味道。