原料
低筋麵粉200克，黃油180克，雞蛋5個，紅棗100克，細砂糖60克，紅糖60克，泡打粉1小勺，鹽1/2小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘，至表面金黃。
做法
1、乾紅棗100克去核煮熟後，一半搗成泥，另一半切成碎。雞蛋提前從冰櫃拿出來回溫。
2、黃油180克切成小塊，室溫放至軟化。
3、軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發。
4、打至體積膨大成羽毛狀的時候，一個一個的加入蛋黃，並繼續打發。
5、倒入紅棗泥，用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。
6、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖打發，打到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可。
7、把一半蛋白盛入黃油糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、把拌好的黃油糊全部倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
9、麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油糊里，用橡皮刮刀拌勻，倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平，放進預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。
TIPS
1、如果是冷藏的雞蛋，需要提前取出回溫。否則，和黃油接觸的時候，會使黃油變硬，從而無法和黃油混合均勻。
2、紅棗蛋糕的做法有很多，在海綿蛋糕，或者普通做法的黃油蛋糕里加入紅棗泥，做出來的都是紅棗蛋糕。今天介紹的這種做法，分別打發了黃油和蛋白，油份含量較高，非常適合在寒冷的冬天食用。
