重慶葷豆花

味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製。

原料

河水豆花2000克 ，豬肉片100克 ，火腿腸片100克， 豬肚片100克， 雞菌片50克， 金針菇100克， 玉蘭片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 薑片25克， 蒜片25克， 大蔥段50克， 精鹽、味素、料酒、胡椒粉、濕澱粉各適量 鮮湯2500克 ，化豬油150克， 紅油味碟每人1個。

製法

1河水豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味素、料酒拌勻碼味，再用濕澱粉抓勻上漿。

2炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味素、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。

3每個味碟里調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。

注意

1葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉由客人自便。