菜譜名稱
醬黃瓜炒雞丁
美食簡介
醬黃瓜炒雞丁除用醬黃瓜、雞柳為主料外，加入了冬筍、彩椒等輔料，使菜餚清爽脆嫩、營養豐富之餘，還別有一番滋味。
烹製材料
主料：雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
醃料：鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
芡汁：海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)
烹製工藝
1、雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2、醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分別切成丁；大蔥、姜蒜都剁成末。
3、取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
4、燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
5、續添1湯匙油燒熱，先炒香姜、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
6、放入炒好的雞柳丁，與鍋內食材一同拌炒均勻。
7、淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
廚師貼士
1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
3、雞柳切制時，應切得大小一致，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一致，成菜外觀也佳。
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因為醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。
