醬酥鱔段

醬酥鱔段是由熟鱔魚肉、薑片、蔥段、精鹽2克、味素、麻油等食材製作而成的一道美食。

原料

主配料：熟鱔魚肉500克、薑片8克、蔥段15克。
調料：精鹽2克、味素1克、麻油5克、雞湯250克、糖色25克、紹酒10克、甜麵醬25克、色拉油1000克（耗約80克）。

製法

（1）熟鱔魚肉洗淨切成6厘米長的段，加薑片（4克）、蔥段（7克）、精鹽（1克）、紹酒（5克），醃漬10分鐘。
（2）鍋中放色拉油燒至八成熱，投入鱔段炸酥撈出。
（3）鍋中放色拉油燒至五成熱，放入甜麵醬炒出香味，加雞湯、精鹽（1克）、薑片（4克）、蔥段（8克）、紹酒（5克）、糖色燒沸，投入鱔魚，小火加熱至汁水稠濃，起鍋放味素、麻油，和勻晾涼，裝盤即成。

特點

色澤醬懷念感，鱔魚酥軟化渣。