鱔段紅燒肉

鱔段紅燒肉主要以鱔魚，五花肉為主料，再加蒜瓣，蔥段，薑片等輔料，經過加工製作而成。鱔魚肉酥而不爛，口感鮮美，營養豐富。

俗話說：“小暑黃鱔賽人參”。夏天吃鱔魚賽過吃人參呢,這么一個吃鱔魚的好時節,怎么能錯過呢。減肥的夏季無油無肉的煎熬了大半個月,那么偶爾也借健康的名義享受一下濃油赤醬的好滋味吧！

原料：
鱔魚、五花肉、蒜瓣10粒、蔥段、薑片、白酒少許、醬油、糖、鹽少許、雞精、麻油少許、油適量。
做法：
1、鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用，五花肉切塊備用；

鱔段紅燒肉

2、鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨；
3、鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒，醬油，糖，鹽及適量水；
4、待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可；
5、大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
如何處理鱔魚：
1、清洗鱔魚時可加入少許鹽，容易將黏液清洗乾淨；
2、在炒鱔魚前先入水除血水，有助於祛除鱔魚腥味，也使在燒制過程中鱔魚肉酥而不爛；
3、鱔魚與大蒜一起炒制可強身健體，大蒜也可驅除鱔魚腥味，而經過油炸再紅燒後的大蒜也軟綿回甜而沒有大蒜的辛辣味道，一點兒都不比主菜遜色！