五香鱔段

中國傳統佳肴，其色澤紅亮，五香味濃，酥軟滋潤。滋陰補腎，做法簡單。

原 料

熟鱔魚肉300克，姜片6克，蔥段8克，精鹽3克，味素1克，桂皮1克，糖色20克，八角1克，紹酒10克，五香粉1克，雞湯250克，色拉油750克（耗約80克）。

五香鱔段

製法:

（1）將熟鱔魚肉洗淨，切成斜方塊，放盤內，加薑片（3克）、蔥段（5克）、精鹽（1克）、紹酒（5克）拌勻，醃漬入味。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，投入鱔段炸至漂浮在油麵，撈出瀝油。

（3）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下薑片（3克）、蔥段（3克）、八角、桂皮炒香，放雞湯、糖色、精鹽、紹酒燒沸，投入鱔段，加熱至汁水乾，端離火口，去掉薑片、蔥段、八角、桂皮，加味素、五香粉拌勻，晾涼裝盤即成。

特點:

色澤紅亮，五香味濃，酥軟滋潤。