原料
麵粉500克、酵母粉5克（如果想發的快一些可以加大酵母的量）、食用鹼3~5克（我一般都是用手指捏一小捏）、溫水250克
內餡所需原料：豬肉250克（放點五花肉更好吃）、甜麵醬60克、蔥100克、香油15克、花椒粉適量。
製作方法：
1、將酵母放入碗中用不燙手的溫水攪勻靜置5分鐘；
2、將酵母水分散著倒入麵粉中用筷子攪勻；
3、將食用鹼面撒入加過酵母水的麵粉中，然後倒入剩下的溫水（水可以根據麵粉的吸水性作調整，水多點少點都沒關係，面軟了做出來的麵食就柔軟些，水少了做出來的麵食就筋道些），用筷子攪成面絮；如果用的是顆粒狀的食用鹼最好將其放入小碗中用少許溫水化開後再倒入麵粉中，這樣更容易揉的均勻；
4、放了食用鹼哪怕是你的麵團都發酵得大得塌陷了蒸出來的麵食也不會發酸，而且做出來的麵食非常的鬆軟，而且放了鹼的麵食會有小時候我們吃到的麵食的香味；
4、將麵粉揉成光滑的麵團（麵團剛開始揉光滑不太容易，可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和面分充分融合後在重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵團，這種方法適合任何麵團的成型）
5、將麵團放在溫暖處發酵2倍~3倍大；天氣涼的時候可以將蒸鍋放上1/4鍋水燒熱關火，然後放上蒸簾將放有麵團的盆子放到蒸簾上蓋上鍋蓋，這樣一般1~2個小時面就發好了；
6、等待面發的時候可以來做內餡：將豬肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用買來的絞出來的肉餡；
7、將鍋燒熱放一點點油潤一下鍋免得粘鍋，先放入五花肉中小火將裡面的油炒出來一些；
8、然後將瘦肉放入炒變色；
9、放入甜麵醬炒出香味後關火，可以將甜麵醬先放一部分，嘗一嘗肉的鹹味後再做調整；
10、晾涼後包之前將蔥切成蔥花放入；
11、再放入香油和花椒粉拌勻；
12、將發好的面多揉一會將裡面的空氣多排除一些，麵團切開後的斷面孔洞越細小越均勻揉出來的饅頭生坯越光滑，這樣蒸好的饅頭表面更光滑，然後切成劑子，擀成中間厚四周薄的圓皮；
13、將拌好的醬肉丁舀一勺放到麵皮上；
14、將圓皮的四周都揪到一起封嚴
15、然後將封口朝下整理成饅頭狀
16、將蒸鍋放入涼水（蒸簾和鍋底中間的位置就可以），然後將乾淨無水的蒸簾用刷子或者用手抹上油，將做好的饅頭生坯擺入，每個之間要留有空隙，因為饅頭還會長大，我一般都是做好一個就擺上一個，一般都做兩層；
17、蓋上鍋蓋，中火或者中小火開鍋後（開始有蒸汽出來）還是中火或者中小火蒸15~20分鐘（根據你的饅頭大小決定）。中火或者中小火是根據自己爐具爐火的大小決定的，記住蒸發麵的麵食無論你是用了幾次發酵法，蒸的時候一定不要用大火，不然做出來的饅頭很容易就會上面全是凹凸不平的坑，這個是非常關鍵的。
