醬素雞

醬素雞是由油皮、腐竹等食材製作而成的一道美食。味道是醬香味，因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

概述

菜系及功效：私家菜
口味：醬香味
工藝：醬

製作材料

主料：油皮300克，腐竹300克
調料：甜麵醬150克，花椒5克，花生醬100克，薑汁50克，香油50克，料酒20克，植物油120克，雞蛋清200克，小麥麵粉50克。

特色

口感柔韌，味道濃鮮。

製作方法

1.將蛋清和麵粉加適量水攪拌成蛋清糊約300克；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒留其花椒水備用；先將腐竹發透，用2張腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。
2.火上置鍋，加進植物油，待油溫升高，把卷好的雞料坯下鍋炸過撈出，冷卻後切斜塊待用。
3.另起鍋，加香油，下甜麵醬略炒，再放入鮮湯100毫升。
4.花生醬、花椒汁、薑汁、料酒熬濃，倒入雞料坯經數次翻勻，使料坯沾勻醬汁，出鍋即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。