食譜功效
醬爆核桃雞丁月經不調調理 營養不良調理 貧血調理 肢寒畏冷調理
烹製材料
主料：雞胸脯肉(600克)
輔料：核桃(150克) 雞蛋清(40克) 生粉(20克)
調料：甜麵醬(45克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(500克，實耗75克) 鹽(5克) 醬油(15克) 糖粉(30克)
烹製工藝
1. 雞胸脯肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用雞蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，醃漬20分鐘。
2. 核桃拍碎取仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。
3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。
4. 鍋中留熱油30克，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放料酒、香油，再炒勻後放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸脯肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸脯肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
1. 這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，減肥者及糖尿病患者應避免食用。
所含營養素
（1000克醬爆核桃雞丁所含營養素理論值，不計烹飪過程的損耗）
•熱量 (2665.73千卡)
•蛋白質 (147.05克)
•脂肪 (194.45克)
•碳水化合物 (82.12克)
•膳食纖維 (15.07克)
•維生素A (105.75微克)
•胡蘿蔔素 (13.50微克)
•硫胺素 (0.68毫克)
•核黃素 (1.20毫克)
•尼克酸 (67.42毫克)
•維生素E (125.52毫克)
•鈣 (150.89毫克)
•磷 (1809.64毫克)
•鈉 (4068.13毫克)
•鎂 (411.38毫克)
•鐵 (14.23毫克)
•鋅 (7.80毫克)
•硒 (75.66微克)
•銅 (2.35毫克)
•錳 (5.98毫克)
•鉀 (2800.68毫克)
•葉酸 (4.50微克)
•膽固醇 (492.00毫克)
