茭白選購
醬燜茭白茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好
原材料
茭白4根、肉餡60克（可用肉末代替）、蔥1段、香菇3朵。
調味料
花生油、甜麵醬2大勺、紹酒2大勺、白糖1小勺、高湯100ML、水澱粉、雞精。
大蔥切片，香菇切塊。
做法
1;大蔥切片，香菇切塊。
2：茭白切小滾刀塊。
3：鍋入中量油燒至五、六成熱，入茭白炸至表面微黃。
4：鍋留底油，入肉餡快速炒斷生，加入蔥片炒香。
5：加入甜麵醬、紹酒、糖、高湯、茭白和香菇，大火燒開轉中小火燜7、8分鐘入味。
6：最後開大火，放雞精，勾薄芡，想淋點香油就淋點，然後出鍋。
營養分析
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
食療作用
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
