叉燒仔雞

這是一道美食,屬於煎炸類菜餚,主要原料有嫩仔雞、豬網油等。

原料

嫩仔雞一隻(約1000克)。 豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克。

製作方法

仔雞宰殺洗淨,開小口取出內臟,去頭、翅、翹、腳爪和腿骨,洗淨後,用醬油、料酒、姜米、蔥節塗抹雞身內外,並醃漬入味(約1小時)。豬網油洗淨,改成三大張。豬肉切成二粗絲,冬菜切成短節,泡辣椒切成短節。炒鍋置火上,下豬油燒熱(約200℃),豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻後下鍋炒散,加冬菜節炒勻起鍋,晾冷拌入泡辣椒,然後填入雞腹內,雞外皮上抹香油,再用豬網油把雞裹緊(共裹三層,第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊)。用雙股鐵叉從雞翅雞腿處平穿過,入明火池中不斷地轉動,烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時,擦淨叉,取下)剝開網油,將網油酥皮和雞肉分別切成條子,擺於條盤兩端。雞腹中餡料,去掉姜、蔥、泡辣椒後,配上生菜擺於條盤中,另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

特點

雞肉細嫩,網油酥香,餡料味鮮,食之口感豐富,且有回味。

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