材料
工藝：清蒸 口味：鹹鮮味
主料：童子雞(500克)
輔料：冬筍(70克) 火腿(50克) 香菇（乾）(10克)
調料：姜(5克) 味素(3克) 黃酒(5克) 鹽(4克) 醬油(2克) 小蔥(10克)
清蒸仔雞特色
補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少鹹宜。
製作方法
1. 仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；
2. 冬筍削皮，洗淨，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；
5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗淨；
6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味素、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；
7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。
製作要訣
1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然後剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩；
2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇淨血沫後繼續用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調用湯，味道極鮮，泡過雞後其味更鮮，用此湯烹製此菜，實是鮮上加鮮。
菜的營養價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
清清蒸童子雞的營養成分
能量1353.45千卡維生素B60.02毫克 蛋白質155.01克脂肪75.3克 碳水化合物12.3克葉酸2.08微克 膳食纖維0.63克膽固醇848毫克 維生素A388.45微克胡蘿蔔素26.6微克 硫胺素0.41毫克核黃素0.74毫克 煙酸45.03毫克維生素C0.85毫克 維生素E5.36毫克鈣91.4毫克 磷1257.4毫克鉀2058.6毫克 鈉2475.56毫克鎂161.15毫克 鐵11.57毫克鋅8.89毫克 硒94.24微克銅0.6毫克 錳0.67毫克
