工藝：醋溜口味：醋椒味
主料：雞肉(80克)
輔料：冬筍(100克)小麥麵粉(60克)
調料：大蔥(25克)大蒜(15克)澱粉(豌豆)(3克)白砂糖(20克)香油(5克)植物油(50克)醋(30克)姜(10克)醬油(20克)泡椒(20克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜補虛養身調理小兒厭食調理健脾開胃調理學齡期兒童食譜
製作工藝
1.將雞脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方塊,與精鹽,麵粉拌勻.將冬筍切成梳子背形.
2.將精鹽,醋,醬油,白糖,味素,水澱粉,鮮湯400毫升,香油調勻.
3.炒鍋置於旺火上,放油燒至三成熱,放入雞脯肉用筷子撥散,瀝出多餘的油,留油30毫升左右,下泡椒末炒至油呈紅色,放姜米,蒜米,蔥花炒出香味,放冬筍炒至斷生,再倒入酸甜味汁,待汁亮油時起鍋裝盤成菜.
菜品口感
色澤紅亮,肉質細嫩,酸辣鮮香.
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
醋熘鳳脯所含營養素
·熱量(1013.71千卡)·蛋白質(29.64克)·脂肪(63.73克)·碳水化合物(80.98克)·膳食纖維(2.86克)·維生素A(57.45微克)·胡蘿蔔素(116.50微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黃素(0.27毫克)·尼克酸(7.34毫克)·維生素C(6.70毫克)·維生素E(43.76毫克)·鈣(93.51毫克)·磷(398.59毫克)·鈉(2552.08毫克)·鎂(94.98毫克)·鐵(9.01毫克)·鋅(3.82毫克)·硒(14.35微克)·銅(0.50毫克)·錳(2.71毫克)·鉀(601.01毫克)·碘(11.66微克)·維生素B6(0.25毫克)·泛酸(0.20毫克)·葉酸(33.80微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(84.80毫克)
