醋溜尖椒豆絲

醋溜尖椒豆絲是一款美味菜譜，所屬私家菜系列，原料有大土豆、胡蘿蔔、尖椒等，特點是口感清爽、脆口，不油膩。

用料：

大土豆 一個， 胡蘿蔔 1/3根，尖椒 2隻，乾紅辣椒 2隻，花椒 7、8粒，鹽1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油適量。

做法：

1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲；乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。

特色：

口感清爽、脆口，不油膩。