概述
醋桿菌 acetic acid bacteria
醋桿菌屬（Acetobacter）的細菌。醋酸桿菌常連結成鏈狀。為非運動性的專性好氧性細菌。以其能在2-11％的醋酸的強酸性條件下可氧化乙醇這一點，與假單胞菌屬的細菌相區別。該菌是製造醋酸、葡糖酸、山梨糖等發酵工業的重要細菌，其代表種為醋化醋酸桿菌。
詳述
醋桿菌屬拉丁學名(Acetobacter Beijerinck，1898) 細胞橢圓到桿狀、直或彎，0.6～ 0.8μm×1.0～4.0μm，單個、成對或成鏈。有的菌株有退化體，它們呈球狀、膨大、棒狀、彎的或絲狀體。細胞運動或不運動，如運動以周生鞭毛或側生鞭毛。不生孢。革蘭氏陰性(少數可變)。嚴格好氧，呼吸代謝從不發酵。菌落灰色，多數無色素，少數菌株產水溶性色素或由於卟啉而使菌落呈粉紅色。接觸酶陽性，氧化酶陰性。不液化明膠，產吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2 和H2O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。能從正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖產酸。不水解乳糖和澱粉。化能異養。最適生長溫度25～30℃，最適pH5.4～6.3。醋桿菌出現在花、果、蜜蜂、酒、棕櫚酒、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、南非班圖酒、麥芽酵母、醋、山毛櫸花、醋的酸化劑、甜果汁、“紅茶菌”、茶汁、“納豆”、園土、井水。有的醋酸菌能引起鳳梨果實的粉紅病和蘋果及梨的腐爛。其中一個種在甘蔗根和莖上固定微量的氮。 模式種：醋酸醋桿菌(Acetobacter aceti)。
