醃芥菜法

醃芥菜法

整叢芥菜,取來將菜頭老處先行砍起另煮外,其菜身剖作兩半,若大叢的,當剖作四半,曬至乾軟(涼得兩天)收腳盆內。每菜十斤,當配鹽三斤(若要淡些,加二斤半亦可)。

製作過程

將鹽先撥一半,撒在菜內,以手揉至鹽盡菜軟,收入大桶內,上用大石壓之。過三天,先將淨腳盆安放平穩地方,盆上橫以木板,用米籃架上,將菜撈入籃內,上面仍用大石壓之。過三天,先將淨腳盆安放平穩地方,盆上橫以木板,用米籃架上,將菜撈入籃內,上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾,候冷澄清;一面將菜纏作把子。將原留之鹽,重重配裝瓮內。上面用十字竹板結之,以結實為要,才將清汁灌下,以淹密為度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再開別瓮,久久不壞。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

做法一

芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點醬油拌一下,味道更好)

主料:芥菜5斤

拌料: 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩、

味素1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)

做法:

1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)

方法二

沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味

主料:芥菜5斤

拌料:鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)

做法:

1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可

3.大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出

4.放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器里控淨水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上,製成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

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