醃菜炒肉絲

醃菜炒肉絲是由上海青、毛豆米、豬裡脊肉等食材製作而成的一道美食。

主料：

上海青400克，毛豆米150克，豬裡脊肉100克，紅椒半個。

調料：

食用油、鹽巴、雞精、白糖、料酒、生粉適量。

做法：

1、上海青洗淨切絲，加鹽拌勻後醃製4小時後擠乾水備用。
2、豬裡脊肉切絲，加適量鹽、糖、雞精、生粉拌勻，醃製30分鐘；紅椒切絲。
3、鍋內熱油，八成熱時，放入豬裡脊肉大火爆炒至變色後即盛出。
4、鍋洗淨，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色後，依次下入醃菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

貼士：

1、上海青在北京也叫小油菜，如不採用這種爆醃的方法，用醃好的雪裡蕻也可炒制這道小菜。
2、因為在醃製上海青與肉絲的過程均已放鹽，其後的過程中不用再放。