原料
主料:上海青400克,毛豆米150克,豬裡脊肉100克,紅椒半個。
調料:鹽、雞精、糖、料酒、生粉適量。
操作
1、上海青洗淨切絲,加鹽拌勻後醃製4小時後擠乾水備用。
2、豬裡脊肉切絲,加適量鹽、糖、雞精、生粉拌勻,醃製30分鐘;紅椒切絲。
3、鍋內熱油,八成熱時,放入豬裡脊肉大火爆炒至變色後即盛出。
4、鍋洗淨,熱油,六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色後,依次下入醃菜、紅椒絲、肉絲,炒勻即可。
貼士
1、上海青在北京也叫小油菜,如不採用這種爆醃的方法,用醃好的雪裡蕻也可炒制這道小菜。
2、因為在醃製上海青與肉絲的過程均已放鹽,其後的過程中不用再放。