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乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。 乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響 -
醃黃小菜法
醃黃小菜法是一款美味菜譜，主要原料有豬頭肉等，這道菜味美鮮嫩回味無窮。
醃黃小菜法 蒸豬頭法 -
醃蒜頭法
醃蒜頭法是一種醃製蒜頭的方法。
醃蒜頭法 做肉鬆法 -
醃紅甜姜法
配料: 魚茸半斤（市售）、雞蛋3個、紫菜2張 ·操作: 1、雞蛋打成蛋液，平底鍋侍候，攤成兩張蛋餅。 2、蛋餅趁熱鋪開，把魚茸抹在蛋餅上，放上一張紫菜，...
醃紅甜姜法 做肉鬆法 -
辣白菜醃法
辣白菜醃法，醃製菜品的一種方法，製作原料主要有大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g。
材料 做法 -
醃熟肉法
將肉鋪排竹上，仍以鍋覆之，塞勿出煙。灶內用粗糠或濕革蔗粕生火薰之，灶門用磚者塞，不時翻轉，總以乾香為度。取起收入新罈內，口蓋緊，日久不壞而且香。
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醃芥菜法
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至乾軟（涼得兩天）收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。
製作過程 菜品特色 營養價值 做法 -
醃黃瓜
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時，當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。其主要原料是鮮嫩黃...
簡介 歷史來源 風味特點 食物功效 營養價值 -
醃瓜諸法
凡要下醬之瓜，總以加三鹽為準，但醃法不一。 大約用後二法，其瓜更為表脆。 用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。
醃瓜諸法 做肉鬆法 -
醃鹽蛋法
每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。 合泥切不可用水，一用水，即蛋白堅實難吃矣。 又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。
醃鹽蛋法 酒燉肉法
