酸辣鵝腳筋

原料是鵝腳筋（乾貨）200克，蒜苗30克，榨菜20克，水發香菇20克，食用純鹼15克，最後是勾芡，淋上香油、紅油，出鍋裝盤即可。

原料

鵝腳筋（乾貨）200克，蒜苗30克，榨菜20克，水發香菇20克，食用純鹼15克，紅椒10克，植物油1000克，（實耗50克），精鹽5克， 味素4克，陳醋4克，醬油4克，乾椒粉5克，姜 ，蒜子各5克，紅油15克，香油2克，水澱粉5克。

製法

（1）將乾鵝腳筋放入四成熱的油鍋中浸炸10分鐘，再放入冷水中，加食用純鹼浸泡3小時左右，用清水漂洗至無鹼味，撈出瀝乾水分，再入油鍋內炒乾水分。
（2）將蒜苗、榨菜、水發香菇、紅椒、姜、蒜子洗淨，均切成米。
（3）鍋至旺火上，放入底油，下姜、蒜米炒香，下入蒜苗、榨菜、香菇、紅椒煸炒均勻，加精鹽、味素、醬油、乾椒粉炒拌入味，再倒入鵝腳筋，烹入陳醋略炒，勾芡，淋上香油、紅油，出鍋裝盤即可。

特點

質地脆爽，酸辣味濃。