酸辣熘肝尖

酸辣熘肝尖是一道美味，主料豬肝，紅黃圓椒 ，蔥，姜，蒜，乾花椒，泡椒，白鬍椒粉，生粉，料酒，鹽，糖，香醋等。

主料：

豬肝（肝尖，或者全肝均可，肝尖更嫩更好吃，我這次用的是乳豬的豬肝，嫩得一塌糊塗）
紅黃圓椒
調料：
蔥，姜，蒜，乾花椒（可省），泡椒（或者指天椒），白鬍椒粉，生粉，料酒，鹽，糖，香醋，生抽，油

做法：

1，首先處理豬肝，先不切，整個用鹽水泡30分鐘～1小時（中途更換幾次水），給豬肝“排毒”（這一招我是跟丫頭學的，以前我也不知道，買回來都直接切了醃一下就炒，看了丫頭那篇熘豬肝才知道原來應該先用鹽水泡泡去毒）；
2，泡過的豬肝切片，用白鬍椒粉，少許鹽，適量生粉，少許料酒醃製一會兒；
3，蔥切段，蒜切碎，姜切絲，泡椒（或者指天椒）切碎；圓椒切塊兒備用；
4，鍋里下油（稍微比平時炒菜多些），油熱後下豬肝劃散，豬肝變色後立即撈起，多餘的油另用小碗倒出留作它用，鍋里剩下少許底油爆香姜，蒜，泡椒跟乾花椒；
5，下圓椒翻炒至斷生，然後倒入豬肝，並根據自己口味用糖，生抽，香醋調味（嘗嘗味道如有需要可再適量加少許鹽）；
6，最後下蔥段稍微翻炒即可（整個過程要快，以免豬肝變老喔！不過也不用太著急哈，別慌了手腳才好）。