蒜香酸辣北極蝦

紅椒3根 辣椒醬2湯匙(30克) 番茄醬2湯匙(30克)

原料:

野生北極蝦300克 杭椒3根 紅椒3根 乾紅辣椒10根 小米椒10根 大蒜3頭

調料:

玉米澱粉3湯匙(45克) 辣椒醬2湯匙(30克) 番茄醬2湯匙(30克) 醬油1湯匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1)將北極蝦放在室溫融化到7成(蝦身還有一點點小冰渣),用澱粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒(不需去籽)。大蒜去皮後切碎(不要用壓蒜器),倒入小碗中倒入清水攪拌幾下,倒入水後充分瀝乾。
2)鍋燒熱後倒入油,待油8成熱時,用筷子把蝦一個個的放入鍋中,不要一次都倒進去,以免成團。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過濾掉雜質備用。
3)平底鍋中倒入炸過蝦的油,然後放入蒜末,用中火煸炒至金黃色後盛出。再倒入少許油,將杭椒,紅椒和乾紅辣椒放入炒出香味後,倒入辣椒醬番茄醬,調入醬油和鹽。最後,放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。

提示:

**野生北極蝦不要放在水中解凍,尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜,北極蝦要融化到7成,再烹製,可以保持水分。全部融化後烹製,會導致水分失去過多,口感發硬。因為,在這道菜的做法中,北極蝦屬於2次加熱。
**北極蝦的蝦頭如果是黑色的,不要怕啊,那時北極蝦吃的深海浮游生物,不是壞掉的表現。因為蝦的胃在頭部,當然,如果你覺的黑色的部分看了心裡彆扭,不吃也可以哈。
**炒蒜末前,放在清水中稍微清洗一下,可以去除大蒜中的黏液,這樣在炒香時,就不容易糊鍋或粘鍋底。炒這個菜,最好不要把蒜用壓蒜器弄成泥再炒,容易黏成一團,而且,也不好看。
**待炸蝦的油冷卻後,用漏網除去雜質,灌入瓶中,以後用來炒菜,味道很香。

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