所需食材
1、
主料： 魚一條，酸菜，
輔料： 豆腐，料酒，澱粉，蛋清一隻，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，
2、
原料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。
調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。
製作方法
方法一
1.將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；
2.切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3.將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥姜蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；
4.鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥姜蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5.鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6.把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
方法二
①將鯽魚宰殺後處理乾淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗淨，切片；將姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。
②將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。
③在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。
④待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
食用須知
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
