酸菜梅魚

酸菜梅魚是福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。梅魚，產於閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺洲一帶的江中。酸菜紅梅魚風味獨佳，深受中外顧客喜愛，特別是旅居國外的福州僑胞，每逢回國探親都要品嘗此菜，以解鄉愁。

風味名菜

福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。
梅魚，產於閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺州一帶的江中。它無鱗、頭扁，口有細齒，色白，味美。從古至今，一直列為席上佳肴。《閩產錄異》中記有“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪裡紅煮之皆美品。”酸菜紅梅魚風味獨佳，深受中外顧客喜愛，特別是旅居國外的福州僑胞，每逢回國探親都要品嘗此菜，以解鄉愁。

酸菜梅魚的製法

將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗淨，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊，放入沸水用中氽一下撈起，用清水漂清。酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。蔥白切成3厘米長的段。炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加白醬油、味素、鮮湯炒熟。然後煉去薑片，加紹酒調勻，先將酸菜末撈起盛在院中，再撈起梅魚排在酸菜未上，鍋中湯加香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。