酥黃鴨

酥黃鴨是一道製作工藝複雜的菜品。需要北京烤鴨半隻（約500克）,水髮油皮4張，玉米片20克，西芹、蘭花各3克。

材料

主料：北京烤鴨半隻（約500克）,水髮油皮4張，玉米片20克，西芹、蘭花各3克。
調料：鹽2克，味素4克，鹹蛋黃蓉40克，色拉油1.5千克。

做法

1、烤鴨去骨切成長6厘米的細條，加鹽、味素拌勻；
2、捲入半張水髮油皮包裹捲成長6厘米、直徑為2.5厘米的鴨卷；
3、鍋中加入色拉油，燒至六成熱時放入鴨卷小火浸炸2分鐘至皮酥時撈起控油；
4、待油溫降至五成熱時，下入玉米片小火炸1分鐘後撈出備用；
5、鍋中留油10克，燒至六成熱時入鹹蛋黃蓉小火炒0.5分鐘；
6、加玉米片、鴨卷一起入鍋小火翻炒均勻，出鍋裝盤用西芹和蘭花點綴即可。