菜譜名稱
沙黃蛋角酥所屬菜系
其它菜系所屬類型地方特色
基本特點色澤潔白美觀，形態松泡自然，口感細膩酥軟，口味鹹甜適口，色香味濃郁，富於營養，配備甜羹湯食用最宜。
基本材料麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
原料：
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
製作過程：
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。 2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反覆搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
風味特點：
色澤潔白美觀，形態松泡自然，口感細膩酥軟，口味鹹甜適口，色香味濃郁，富於營養，配備甜羹湯食用最宜。
備註：
成品生坯放置時間不宜過久，否則宜炸散；餡料可變化，油脂可用豬脂，可適當添加乳製品(乳粉等)。
食品所屬分類，炸製品。
