酥香松仁

酥香松仁的做法是把鹽、味素、糖、蛋液放在碗裡拌勻。松仁放入蛋液中粘上蛋液，滾上生粉。油鍋燒熱，放入松仁炸松撈出，撒入椒鹽、辣椒粉、五香粉、沙姜粉，拌勻即可裝盤。松香味濃，松仁用於冷菜品種較少，酥香松仁因其味濃、松香，而廣受歡迎。

[原料]

松仁100克。

[調料]

鹽、味素各1克，糖5克，雞蛋1隻，生粉75克，辣椒粉、五香粉、沙姜粉各3克，椒鹽1.5克，精油400克(實耗50克)，湯20克。

[操作程式]

1．把鹽、味素、糖、蛋液放在碗裡拌勻。
2．松仁放入蛋液中粘上蛋液，滾上生粉。
3．油鍋燒熱，放入松仁炸松撈出，撒入椒鹽、辣椒粉、五香粉、沙姜粉，拌勻即可裝盤。

[特色點評]

松香味濃。松仁用於冷菜品種較少，酥香松仁因其味濃、松香，而廣受歡迎。

[要領提示]

蛋糊要掛均勻，炸時油溫要熱些,否則會發不起來。