酥豬肉湯

菜名。豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），乾豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克。

原料

豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），乾豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。

原料

製法

1、蘿蔔去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。

2、雞蛋、乾細豆粉、鹽調成蛋豆粉。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可； 姜拍破、蔥挽結。

酥肉

3、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液； 用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。

酥豬肉湯

4、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味素，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。

特點

肉酥軟，湯鮮味美。