酥紅豆

此家常菜，下酒吃飯皆宜。 苦菜酥紅豆是頗具雲南特色的一道美食，原材料是紅芸豆和大苦菜，口感酥脆爽辣，苦菜的翠綠配上紅豆和辣椒的紅色，秀色可餐，吃了一口還想再來一口。其做法稍有些難，難點在掌握炸紅豆的火候，如果火候掌握不好，要么紅豆不酥脆，要么就炸糊了。

材料

紅芸豆500克（一斤），乾辣椒、肉末、青蒜、香油適量。

做法

1.將豆先煮熟，控乾。

2.入鍋油炸，先旺火炸1分鐘，離火兩分鐘去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起來後，待用。

3.另起鍋炸乾辣椒、肉末、青蒜，再下炸好的豆，下調料，起鍋淋上香油。

做法

把紅豆先煮熟，煮熟後把紅豆瀝水，讓紅豆表面基本沒水後備用。將苦菜切成和紅豆大小差不多的丁。用麵粉加少量澱粉和一個雞蛋拌勻，拌成糊狀，把瀝好水的紅豆和苦菜倒入掛糊。

上鍋，把鍋燒熱後倒入油，油的量要淹過紅豆，油熱以後放入乾辣椒，炒出香味，然後倒入掛好糊的紅豆，用大火將紅豆的水份收乾，然後轉為小火，把紅豆炸得有些開口，基本就可以了。這時，撈出酥好的紅豆，倒入苦菜，炸到水份收得差不多就可以出鍋。鍋中留少量的油，然後倒入之前酥好的紅豆和苦菜，一起翻炒，加入鹽和味素調味之後，苦菜酥紅豆就出鍋了。

成品色澤誘人，品嘗上一口，酥脆的豆加上炸過的苦菜，不會很油膩，口感剛剛好。大家有機會可以在家嘗試製作。

小貼士

苦菜儘量選菜桿，這樣炸過之後不會太乾，影響口感。紅豆不要選容易煮爛的，那樣做出來的紅豆不會太碎。