酥炸牛奶

酥炸牛奶，美食，主要原料有鮮牛奶300克，雞蛋清50克，麵粉30克。

原料

鮮牛奶300克，雞蛋清50克，麵粉30克，水澱粉75克，白糖50克，蛋清澱粉50克，麵包糠100克，煉乳1碟，果醬1碟，食用油1000克(約耗50克)。

製法

1.將鮮牛奶、雞蛋清、麵粉、水澱粉、白糖調勻成糨。
2.鍋洗淨置小火上，放入調好的牛奶漿，不停地攪動，至糨變乾成較稠的糊狀，各料成熟時，置於抹有油脂的方盤內，壓成約為厚1厘米的長方塊，待冷透後切成長5厘米、粗1.2厘米的條，稱為初坯。
3.鍋置火上放油燒至五成熱，將坯條放入蛋清澱粉液中拖過後，粘上麵包糠，放入鍋中炸至外酥呈金黃色時撈出，瀝乾油，擺入盤中，連同二味碟一起上桌。食者可直接食用，也可蘸食。

特點

色澤金黃，外酥內嫩，甜香可口。

川廚提示

糨在鍋中加熱時，如太乾可在途加少量的開水攪勻，如果太稀，說明水澱粉、麵粉的量偏少，可以再加入少量水澱粉，邊加邊攪勻。油炸以外炸酥變香、內部炸熱為準，不宜久炸。