酥炸刀魚骨

酥炸刀魚骨 ，是以刀魚骨、黃酒、鹽、味素、糖、胡椒粉等原料製成的美味佳肴。

原料/調料

酥炸刀魚骨

刀魚骨10條。

黃酒、鹽、味素各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實耗30克)

操作程式

1．把清蒸刀魚在上席時剔出的骨頭，放水中清洗乾淨。

2．盛器中放黃酒、鹽、味素、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。

3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥後取出裝盆。

特色點評

骨形完整，入口酥香鬆脆。刀魚是長江四大名魚之一，穀雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時無骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。

要領提示

魚骨完整，炸至酥脆。