骨酥龍利魚

鮮蘆筍120克 2. 魚骨洗淨，調入鹽1茶匙，胡椒粉少許拌勻，並撒上乾生粉。

材料：
龍利魚1條900克
鮮蘆筍120克
蒜茸、姜茸、紅辣椒各8克（切碎）
雞蛋2粒
麵包屑15克 調味料：
檸檬半粒（擠出汁）
糖半湯匙
醬 油(油食品)1湯匙
花雕酒半湯匙
水20克
生粉少許（與紅辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用）
做法： 1. 龍利魚去鱗去內臟洗淨。魚骨須保持完好，魚肉切成 3公分粗的長條，調入鹽半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少許，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。 2. 魚骨洗淨，調入鹽1茶匙，胡椒粉少許拌勻，並撒上乾生粉。 3. 鮮蘆筍切斜刀段，用雞湯煮熟並調入鹽適量，熟透後倒出。 4. 燒熱大量油八成熱時，先放入魚骨炸，並用手勻壓住，使其在炸時形成凹船形狀，炸至骨酥脆後撈起。原鍋瀝淨粉渣，待油溫八成時，放入魚條下炸至金黃皮脆後撈起。先把蘆筍擺在魚骨兩旁，接著再把魚條擺排中間，最後淋上調味料汁即成。