酥炸乳鴿

酥炸乳鴿是一道美味的菜餚，由乳鴿400克，大蔥50克，料酒20克，醬油25克，鹽3克，姜5克，花椒10克，椒鹽10克，辣醬油10克，植物油100克製作而成。

材料
主料：乳鴿400克
調料：大蔥50克，料酒20克，醬油25克，鹽3克，姜5克，花椒10克，椒鹽10克，辣醬油10克，植物油100克
做法
1、將乳鴿拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，再用細鹽擦遍鴿身，並澆遍醬油、料酒、放入蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後，上籠蒸酥，取出瀝乾湯汁。
2、開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊並拼成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油即可。
特色
金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶鹹，佐酒佳肴。
關鍵 １．醃製寧淡勿鹹，因油炸造成水分蒸發，鹹味會濃縮。
２．必須蒸酥，才能炸至酥脆。