香芹酥乳鴿

香芹酥乳鴿工藝關鍵：乳鴿先醃漬入味，過油炸上色，加肉湯及調料，小火慢，約 1小時左右，已汁濃肉酥，即可出鍋裝盤。

[原料]
淨乳鴿 5隻........1000克
鼓醋.....30克
紹酒.....30克
芹菜....400克
芝麻油...100克
精鹽.....20克
肉清湯...300克
味素.....3克
花生油...1000克
冰糖.....30克（約耗 100克）
醬油.....30克
[烹製方法]
1.將淨乳鴿去腳，鴿身用刀拍松，入缽，加鹽 10克、醬油，15克、紹酒 15克，搓拌均勻，醃漬半小時。芹菜去根葉，洗淨，切成 5厘米長的段。
2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下乳鴿炸至深紅色，撈出瀝油。倒去鍋內炸油，將芹菜 300克鋪入鍋底，上放乳鴿，蓋上芹菜 100克，注入肉清湯、鹽 10克、醬油 15克、醋、冰糖（碾細）、味素、芝麻油、紹酒 15克，在旺火上燒沸，改小火燉 1小時，收配汁出鍋，芹菜碼在盤底，乳鴿頭朝外擺放整齊，將汁澆在乳鴿上即可。
（工藝關鍵）
乳鴿先醃漬入味，過油炸上色，加肉湯及調料，小火慢，約 1小時左右，已汁濃肉酥，即可出鍋裝盤。
[風味特點]
1.相傳在秦漢時宮廷和民間已有人熱衷於養鴿，南宋皇帝趙構喜養鴿，“萬鴿盤旋繞帝都，暮收朝放費工夫”的詩句至今膾炙人口。破殼後的雛鴿由親鴿口對口的餵養，一般 20天內體重可達 250克左右，習稱乳鴿，肌肉豐滿，肉質細嫩，民間視為滋補上品。
2.香芹酥乳鴿，芹菜清香有味，乳鴿肥糯醇厚，鮮美異常，有安神補血之效。