炸豉香乳鴿

炸豉香乳鴿，主要原料有乳鴿、陽江豆豉等。香味透骨滲肉，乳鴿肉嫩質爽，皮酥紅亮。

原料

主料：乳鴿2隻。
調料：陽江豆豉180克，蒜茸30克，小蔥白粒20克，薑末20克，香菜梗10克，洋蔥粒10克，美極醬油3克，魚露1克，精鹽4克，老抽5克，花雕酒10克，花生油50克。

製法

（1）將乳鴿內外收拾乾淨入清水中浸漂去血水後瀝乾，而後用花雕酒澆淋鴿身。
（2）將豆豉退殼後磨成細茸，用花生油炒香後加入蒜粒等其他調料炸香兌好味。
（3）將炒好的豆豉料抹勻鴿子周圍身後，分別從刀口塞入鴿腹面，用乾麵糊封口，醃漬2小時左右。
（4）將老抽加20克水調開，抹在除去醃料的鴿身上，晾乾後待用。
（5）炒鍋上火，燒熱1200克色拉油溫升至190度後，用漏勺托炸乳鴿至乳鴿剛熟，皮金紅油亮起酥後，濾出，而後將鴿內的豉汁料使出裝碟蘸食用。

特點

香味透骨滲肉，乳鴿肉嫩質爽，皮酥紅亮。