脆皮炸乳鴿

脆皮炸乳鴿是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。鮮美可口，酥甘香郁，是下酒佳肴。

菜譜名稱

脆皮炸乳鴿

烹製材料

主料： 光乳鴿2隻。

配料： 花生油1000克，麥芽糖100克，浙醋50克，生粉15克，口急汁、淮鹽、上湯、八角、丁香、精鹽等各適量。

烹製工藝

1、將乳鴿洗乾淨，用沸水“飛水”去血污，用上湯、八角、丁香、精鹽、生粉等製成滷水，把乳鴿放進裡面浸至熟，帶起，將麥芽糖、浙醋和勻，塗勻在乳鴿身上，掛起晾乾。

2、猛火燒鑊下油，將鴿炸至金黃色。

3、將鴿切件擺放碟上成飛鴿形，食時跟上口急汁、淮鹽。

菜品特點

鮮美可口，酥甘香郁，是下酒佳肴。