製作方法
1.先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。
鄉寧白面油糕2.當鍋里水煮開後，把白面倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙麵硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨濕布把燙麵攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。
3.燙麵涼了以後，1千克燙麵兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。
4.摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙麵還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮鬆脆。1千克燙麵包60個糕。
5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸制了。
6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反覆翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7.炸好的油糕，放在籃子或盤子裡，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。
其他製法
原材料
【麵團原材料】：中筋小麥麵粉250克、冷水300克。
【餡料原材料】：紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥麵粉20克。
和制麵團
1.準備中筋小麥麵粉250克。
2.準備冷水300克。
3.備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉。
4.用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無乾粉無多餘水分的濕性燙麵團。
5.用手抓起一個麵團在手裡來回滾動，麵團都不沾手。
6.做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。
7.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵團里的熱氣儘快散失，謂之“放氣”。
8.燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制。
9.揉到麵團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
調製過程
1.準備75克紅糖。
2.準備20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）。
3.白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關火。
4.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎。
5.準備20克小麥麵粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火面使麵粉冷卻。
6.冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
包制過程
1.兩手掌心抹少量食用油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形。
2.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置。
3.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。
4.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心。
5.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。
6.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了。
